Как солить красную рыбу: пошаговая инструкция

Красная рыба признана диетологами одним из самых полезных продуктов для человека, так как она богата микроэлементами, омега-3 кислотами и витаминами. Именно поэтому красную рыбу необходимо включать в рацион. Как засолить ее вкусно и полезно в домашних условиях?

Японские ученые из национального института питания и здорового образа жизни провели исследования, которые доказали, что употребление красной рыбы в пищу продлевает жизнь и положительно влияет на общее состояние здоровья. Витамины и минеральные вещества, содержащиеся в красной рыбе, самым потрясающим образом влияют на мозговое кровообращение, улучшая метаболизм, в совокупности с другими жизненно важными функциями. Так что соленая красная рыба – отличное блюдо не только для праздничного стола, но и для повседневного бутерброда.

Можно, конечно, приобрести уже готовую соленую рыбу в магазине, а можно засолить ее по определенному рецепту самостоятельно, тем более что существует множество самых разных рецептов. Покупая готовую рыбу в магазине, вы рискуете приобрести не совсем качественный продукт.

Рыба для засолки может использоваться несвежая или несколько раз мороженная, а это значит, что в ней не только нет полезных веществ, но и вкусовые ее качества низкие. К тому же, для более длительного ее хранения в рыбу могут добавляться консерванты, которые неполезны для здоровья.

Главная особенность самостоятельной засолки рыбы – это выбор рыбы, соблюдение пропорций всех ингредиентов и срока, на протяжении которого рыба маринуется.

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу, которая не замораживалась до этого. Если рыба продается с головой, то по состоянию жабр можно определить свежесть. Они должны быть розовые, если жабры засохшие и очень темные, то рыба несвежая. Конечно, важно обращать внимание на запах рыбы, он не должен быть «с душком».

При засолке голову у рыбы необходимо отделить. Для засолки можно использовать рыбу как с кожицей, так и без нее, на ваше усмотрение.

Несколько раз засолив рыбу, вы найдете свои идеальные пропорции, и ваша засоленная семга или форель никогда не будет задерживаться в холодильнике надолго.

Рассчитывайте, что на килограмм смеси вам понадобится 3-4 столовых ложки засолочной смеси, которую можно приготовить следующим образом: к соли и сахару в равных пропорциях (можно сделать перевес в пользу соли) добавляются пряности и душистый перец. После чего смесь тщательно перемешивается. В емкость большого размера насыпается небольшое количество засолочной смеси, кожей вниз выкладывается половина рыбы. Затем рыба присыпается смесью еще раз, взбрызгивается лимонным соком, добавляются несколько листочков лаврового листа или зелень по вкусу (петрушка, укроп). Затем сверху выкладывается вторая часть рыбы кожей вверх (предварительно мякоть присыпается смесью) и снова добавляется засолочная смесь.

Емкость отправляется в холодильник. Скорость засолки зависит от размера рыбы – чем больше, тем дольше. Но средняя длительность составляет 1-2 дня. Засаливать лучше в неметаллической емкости, в противном случае, у готовой рыбы может появиться привкус железа.

Важным условием успешной засолки красной рыбы является подбор ингредиентов, и основной из них – соль. Любой шеф-повар скажет вам, что залог отличного вкуса рыбы – морская соль. Северные народы, такие как норвежцы, финны, голландцы знают толк в засолке рыбы. Испокон веку они делают это с использованием морской воды и морской соли, которая придает рыбе нежный вкус и приятный аромат. Примером такой натуральной соли является ТМ «Salute di Mare». Морская соль ТМ «Salute di Mare» является источником незаменимых макро- и микроэлементов и не содержит химических пищевых добавок. Она имеет мягкий вкус, свежий морской аромат и нежно подчеркнет вкус красной рыбы. В продукции этого бренда представлена морская соль в чистом виде, йодированная морская соль и с ламинарией, соль в мельницах с итальянскими травами или соль со смесью перцев. Вы можете выбрать любую, в зависимости от рецепта и ваших вкусовых предпочтений. Для засолки красной рыбы лучше всего подойдет крупная или средняя морская соль, т.к. более крупные кристаллы соли будут медленнее растворяться, сделают рыбу еще более нежной и сочной.

Мы предлагаем вам несколько способов засолки красной рыбы:

Простой рецепт №1: Соленая красная рыба с лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг филе красной рыбы
• 3 ст.л. крупной морской соли ТМ «Salute di Mare»
• 1,5 ст.л. сахара
• 3-4 шт. лаврового листа
• ½ лимона

1. Крупную морскую соль смешать с сахаром. Рыбу намазать смесью
2. Уложить в емкость, полить соком лимона
3. Добавить лавровый лист между кусочками рыбы
4. Убрать в холодильник на 3 дня

Простой рецепт № 2 «Мокрый» способ засолки рыбы

Ингредиенты:

• 1 кг филе красной рыбы
• 1 литр воды
• 3 ст.л. крупной морской соли ТМ «Salute di Mare»
• 1 ст.л. сахара
• лавровый лист
• душистый перец горошком
• кориандр горошком

1. Очищенную рыбу нарезать порционными кусками
2. В кастрюле довести до кипения воду, сахар и крупную морскую соль
3. Добавить лавровый лист, перец и кориандр
4. Позволить рассолу остыть несколько часов
5. Стейки рыбы поместить в лоток или специальную емкость
6. Залить стейки рассолом и поместить в холодильник на 3 дня

Какой бы рецепт засолки красной рыбы вы не выбрали, не забывайте использовать натуральные качественные ингредиенты, главный из которых – морская соль. Тогда рыба получится сочной, нежной и очень вкусной!